🌿 ¿Por qué está tan bueno este lomo? (…que todavía hay más 😊)

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🔥 2. Curación lenta y homogénea
El lomo ibérico de cebo Jamogar madura lentamente en secaderos naturales de Guijuelo, donde el aire frío y seco de la sierra garantiza una curación uniforme y segura.
Cada pieza se revisa manualmente, controlando su evolución de forma artesanal para mantener la textura firme, el color rubí claro y el brillo natural del magro.

🥄 3. Textura limpia y sabor equilibrado
Su perfil magro y la grasa justa aportan una mordida firme y un gusto suave, con notas de pimentón dulce de la Vera y un final redondo y amable.
Es un lomo versátil: conquista a quien busca pureza y equilibrio en el ibérico del día a día.

🍽️ 4. Servicio versátil
Ideal para servir en finas lonchas a temperatura ambiente, en tablas de ibéricos o como tapa gourmet ligera.
Marida especialmente bien con vinos tintos jóvenes o roble, pan artesano y aceite de oliva virgen extra.

🧡 Sabías que…
El lomo ibérico de cebo ha formado parte de la cultura chacinera de Guijuelo desde los primeros secaderos del siglo XX. Considerado un producto esencial por su equilibrio entre calidad y accesibilidad, se elaboraba siguiendo pautas de selección, adobo y curación muy similares a las del lomo de bellota, con un perfil más suave y versátil.
En los pueblos de la sierra salmantina, las bodegas familiares guardaban estos lomos en lo alto de las vigas, donde el aire más seco mantenía su aroma intacto durante meses.
Su corte, en las celebraciones de invierno, era casi un ritual: se compartía entre vecinos y parientes como muestra de gratitud y buen hacer, símbolo de una tierra donde cada pieza del cerdo ibérico tenía su historia.

🌿 Ventajas de la tripa natural
✅ Permite una curación uniforme y lenta, ya que transpira y regula la humedad del interior de la pieza.
✅ Favorece el desarrollo del aroma y el color característico durante la maduración.
✅ Aporta una textura más tierna y auténtica, típica de los ibéricos artesanales de Guijuelo.
✅ Es biodegradable y respetuosa con el proceso natural de elaboración.
✅ Diferencia un producto artesano y de calidad frente a los elaborados con envolturas artificiales.

🏅 Por qué los ibéricos de Salamanca son un referente mundial
✅ La provincia de Salamanca, y especialmente Guijuelo, posee el microclima más frío y seco de la península, ideal para una curación natural sin aditivos.
✅ Su tradición chacinera cuenta con más de un siglo de historia, reconocida internacionalmente por la excelencia de sus jamones, lomos y embutidos de bellota.
✅ Los cerdos ibéricos criados en dehesas salmantinas se alimentan de bellotas y pastos naturales, lo que aporta una grasa rica en ácido oleico y un sabor redondo e inconfundible.
✅ En Guijuelo se trabaja con un profundo respeto por la traza artesanal: selección manual, curación lenta y control familiar de cada lote.
✅ Los productos ibéricos de Salamanca combinan tradición, clima y genética, ofreciendo el sabor más puro del ibérico español.

“Guijuelo: donde el aire y el tiempo son los verdaderos artesanos del sabor.”