🌿 ¿Por qué está tan bueno este foie? (…que todavía hay más 😊)

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🦆 2. Sabor y equilibrio natural
El foie KATEALDE nace de patos criados en espacios abiertos y alimentados de forma controlada, lo que garantiza una materia prima limpia y un hígado de textura sedosa. El resultado es un producto de aroma suave y sabor equilibrado, sin amargor ni pesadez, que se funde en boca dejando un recuerdo profundo y agradable de auténtico foie artesano.

🕰️ 3. El tiempo como ingrediente
Cada pieza se trabaja de forma manual y se deja reposar el tiempo necesario para que el foie alcance su textura ideal. El reposo en frío potencia su untuosidad, su color dorado natural y la integración de los condimentos, garantizando una fusión perfecta entre intensidad y suavidad en cada porción.

🔪 4. Textura y corte
El foie KATEALDE presenta una estructura fina, homogénea y maleable, fácil de laminar o untar. Su color amarillo pálido y uniforme refleja la pureza de su elaboración y la ausencia de oxidaciones prematuras, ofreciendo cortes limpios y una presentación elegante en mesa.

🍷 5. Maridajes de altura
Armoniza especialmente con vinos dulces naturales (Moscatel, Sauternes, Pedro Ximénez), espumosos brut o blancos con crianza. En cocina, se disfruta sobre pan ligeramente tostado, con cebolla caramelizada, higos, chutneys de fruta o reducciones de vino tinto, creando contrastes dulces y salados que realzan su carácter sedoso y delicado.

🧡 Sabías que… aunque Francia popularizó el foie gras como emblema de su gastronomía, fueron los romanos quienes lo extendieron por Europa tras descubrirlo en Egipto. En Navarra, esta tradición se adoptó siglos después, combinando el saber hacer ancestral con la cría en entornos rurales abiertos, dando lugar a un estilo propio que une técnica artesanal y carácter del norte.

🔍 ¿Qué se valora en un foie gras de calidad superior?
✅ Textura: lisa y sedosa, sin fibras ni grumos, con fusión limpia en boca.
✅ Aroma: fino y natural, con notas de manteca fresca y frutos secos, sin toques metálicos ni rancios.
✅ Sabor: armonía entre dulzor, sal y suavidad; debe envolver el paladar sin resultar pesado.
✅ Pureza: mínimo uso de aditivos, respetando el protagonismo del hígado de pato.
✅ Equilibrio graso: contenido graso uniforme, sin exudaciones excesivas ni zonas secas.
✅ Origen: trazabilidad clara y crianza responsable, que garantizan calidad sensorial y compromiso con el entorno.