🌿 ¿Por qué está tan bueno este plato de paleta cortada a cuchillo? (…que todavía hay más 😊)

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🔪 2. Corte artesanal que respeta la veta y la jugosidad
Las lonchas se obtienen mediante un corte manual cuidadosamente realizado, siguiendo la dirección natural de la veta para conservar la jugosidad y la textura tierna propia de la paleta ibérica. El grosor fino y regular permite que la grasa se funda lentamente en boca, realzando los matices aromáticos y ese sabor más vivo y directo tan característico de la paleta frente al jamón.

🥓 3. El sabor intenso del cebo ibérico de campo (50%)
La paleta procede de cerdos criados en libertad en las dehesas salmantinas, donde se alimentan de hierbas, raíces, leguminosas y cereales. Esta vida activa favorece una infiltración fina y un perfil gustativo más aromático, con notas cálidas y persistentes que recuerdan al aire de sierra, frutos secos y campo abierto. Es un ibérico expresivo, sabroso y muy equilibrado.

⏳ 4. Curación lenta en Guijuelo, tierra de maestros jamoneros
Su maduración natural aprovecha el clima frío y seco de Guijuelo: nada se acelera, nada se fuerza. El tiempo, el aire puro y la tradición permiten que la grasa se asiente y desarrolle ese bouquet característico, elegante y profundo que distingue a los ibéricos de Salamanca.

🧡 Sabías que…
En las cocinas tradicionales de Salamanca y La Mancha siempre se decía que “la paleta habla más que el jamón”, porque su sabor es más directo, jugoso y expresivo. En las ferias de pueblo del siglo XIX, los tratantes de ganado presumían de que podían adivinar la calidad de un cerdo “solo oliendo una loncha de paletilla recién cortada”. Y no faltaba el gracioso que añadía: “Si no lo distingues… te toca fregar la mesa”.
La paleta, más pequeña y con mayor carga de ejercicio del animal, concentraba aromas intensos y un sabor más vivo, lo que hacía que muchos hogares la prefirieran incluso frente al jamón. Las abuelas contaban que, cuando se abría una paleta en casa, el aroma se metía en las paredes y era imposible disimular que había fiesta: familia, pan recién hecho y rodajas finas servidas con orgullo alrededor de la mesa. Una tradición que, por suerte, sigue muy viva hoy.

🥓 Por qué las paletas ibéricas de Guijuelo son un tesoro gastronómico
✅ Sabor más intenso y expresivo que el jamón
✅ Cerdos criados en libertad en dehesas de Salamanca
✅ Curación lenta y natural en clima de sierra
✅ Grasa infiltrada fina que se funde en boca
✅ Corte artesanal que respeta textura y aroma
✅ Producto versátil ideal para tapas, tablas y momentos especiales