🌿 ¿Por qué está tan bueno este queso? (…que todavía hay más 😊)

🔥 2. Elaboración artesanal con leche de cabra de altura
La leche procede de cabras que pastan en libertad en la media y alta montaña alpujarreña, alimentándose de pastos naturales, plantas aromáticas y matorral propio del terreno. Esa dieta variada se refleja en un sabor limpio, profundo y ligeramente herbáceo. El proceso combina técnicas tradicionales —cuajado lento, moldeado manual y volteos frecuentes— con controles actuales que garantizan textura uniforme, aroma natural y una maduración equilibrada en cada pieza.

🧀 3. Curación justa para un sabor redondo
Con varias semanas de afinado, desarrolla una pasta semidura pero mantequillosa, con notas de frutos secos, hierbas secas y un toque caprino elegante. La corteza natural respira lentamente, afinando aromas sin conservantes ni aditivos. Es un queso honesto y expresivo, perfecto para quien quiere un semicurado con personalidad pero muy fácil de disfrutar.

🧡 Sabías que…
En muchos pueblos de la Alpujarra, los pastores tenían una creencia muy simpática: decían que “la cabra es el animal más listo de la sierra porque siempre encuentra el mejor pasto… aunque tenga que subir donde nadie más sube”, por eso cuando un queso salía especialmente aromático afirmaban que “esa cabra ha trepado más que el viento”; cuentan también que antiguamente los quesos tiernos se curaban en los tinaos —esas terrazas cubiertas entre las casas blancas— donde el aire frío de la sierra y las corrientes naturales actuaban como maestros afinadores, las familias colocaban las piezas sobre tablas de madera y cuando soplaba el viento decían que “el queso se estaba oreando bien, que ya tenía conversación con la sierra”; en invierno, cuando había ventiscas, los vecinos bajaban los quesos a las zonas bajas de la casa, cerca del fuego, donde el aroma a leña dejaba un toque ahumado muy sutil, y aquellos quesos eran tan apreciados que se guardaban para fiestas, visitas especiales o para “arreglar el día después de una caminata por el barranco”; gracias a esas tradiciones, hoy la Alpujarra sigue siendo un pequeño tesoro quesero donde cada pieza tiene algo del paisaje: un poco de montaña, un poco de viento, un poco de historia… y mucho cariño rural.

🌾 Por qué los quesos artesanos de la Alpujarra son un tesoro gastronómico
✅ Leche procedente de cabras criadas en libertad
✅ Pastos naturales y flora de montaña
✅ Curación lenta en clima seco de sierra
✅ Sabor limpio, profundo y lleno de matices
⭐ Ideal para tabla, tapa fría, cocina creativa y maridajes con blancos secos, finos o tintos jóvenes