LOS BALANCHARES
21,60€/kg
7,85 €
9 disponibles
*Paga en 3 plazos sin intereses tus compras de 30€ a 200€ con 
¿Por qué es tan especial este queso de cabra?
🌿 1. Queso ecológico con alma de sierra
Elaborado en pleno corazón del Parque Natural de las Sierras Subbéticas, este queso procede de ganaderías ecológicas que pastan en libertad, alimentadas con forrajes naturales que aportan matices limpios, frescos y llenos de autenticidad. Su semicuración le da un equilibrio perfecto entre cremosidad y carácter, con aromas lácticos profundos, notas herbales y un final elegante que recuerda al monte mediterráneo.
👉 Descubre por qué los quesos ecológicos de cabra de Andalucía son un tesoro gastronómico en “Más información”.
Más Información🌿 ¿Por qué está tan bueno este queso? (…que todavía hay más 😊)
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🔥 2. Elaboración artesanal con leche ecológica de cabra
La leche procede de cabras criadas en ganadería ecológica dentro del Parque Natural de las Sierras Subbéticas, donde se alimentan de pastos naturales, monte bajo y matorral aromático. El proceso de elaboración combina técnicas tradicionales —cuajado lento, moldeado manual y volteos regulares— con controles modernos que garantizan textura uniforme y un sabor limpio, equilibrado y profundamente lácteo. Cada pieza refleja la esencia del territorio: aire puro, pastos aromáticos y un manejo respetuoso con el animal.
🧀 3. Curación justa para un sabor único
Con una maduración de varias semanas, este semicurado desarrolla una pasta firme pero tierna, con notas vegetales, un toque de frutos secos y ese punto caprino elegante que enamora incluso a quienes no suelen tomar queso de cabra. Su corteza natural respira de forma lenta, afinando aroma y sabor sin necesidad de conservantes ni aditivos. Es un queso honesto, directo y lleno de matices.
🧡 Sabías que…
En la Sierra Subbética, donde hoy pastan las cabras que dan vida a este queso ecológico, los pastores tenían una costumbre muy curiosa: decían que “la leche sabe a lo que mira la cabra”, por eso preferían las zonas altas y limpias, donde los animales miraban solo monte, tomillo, encinares y aire puro… y nunca huertos ajenos para evitar que el queso saliera travieso, los antiguos queseros de la zona elaboraban sus piezas colgándolas recién prensadas en las vigas de madera cerca de la chimenea, dejando que el humo suave y el aire frío de la sierra hicieran su magia, y aquellas piezas que se curaban despacio entre el olor a leña y los cuentos de los pastores eran consideradas un pequeño tesoro para los inviernos largos.
🌾 Por qué los quesos ecológicos de cabra de la Subbética son un tesoro gastronómico
✅ Leche ecológica procedente de cabras criadas en libertad
✅ Alimentación basada en pastos naturales, monte y flora aromática
✅ Curación lenta y controlada en ambiente de sierra
✅ Sabor elegante, profundo y lleno de matices naturales
⭐ Perfecto para tienda gourmet, tabla de quesos o maridajes con vinos blancos, finos y tintos jóvenes
🏷️ Ficha de Producto: Queso de Cabra Ecológico Semicurado – Los Balanchares (pieza mínima 400 g)
🧾 Ingredientes (según fabricante; pueden variar por lote):
• Leche pasteurizada de cabra ecológica
• Sal
• Cuajo ecológico
• Fermentos lácticos
• Conservación natural mediante curación (sin aditivos artificiales)
📦 Formato disponible:
• Pieza redonda completa — peso mínimo 400 g
• Corte manual tradicional
• Etiqueta con lote, fecha y modo de conservación
• Elaboración certificada ecológica (ES-ECO) en Zuheros, Córdoba
❄️ Conservación y consumo:
• Mantener refrigerado entre 2 y 8 °C
• Una vez abierto, consumir preferiblemente en 7–10 días
• Guardar en papel alimentario o paño para mantener la humedad natural
• Sacar 20–30 minutos antes del consumo para que desarrolle su aroma pleno
🔍 Información nutricional (aprox. por 100 g):
• Valor energético: 385–430 kcal
• Grasas: 32–35 g (saturadas: 22–25 g)
• Proteínas: 20–22 g
• Hidratos de carbono: < 1 g
• Sal: 1,5–1,8 g
✅ Otros datos:
• Certificado ecológico europeo
• Leche procedente de ganaderías extensivas de la Sierra Subbética
• Curación aproximada: 45–60 días
• Textura firme y mantecosa, con ojos pequeños y regulares
• Sabor limpio y lácteo, con notas de pasto, monte y frutos secos
• Ideal para tablas, tapas frías y maridajes con vinos blancos secos, finos o cervezas artesanas
🧾 Ingredientes (según fabricante; pueden variar por lote):
• Leche pasteurizada de cabra ecológica
• Sal
• Cuajo ecológico
• Fermentos lácticos
• Conservación natural mediante curación (sin aditivos artificiales)
LOS BALANCHARES
¿Por qué es tan especial este queso de cabra?
🌿 1. Queso ecológico con alma de sierra
Elaborado en pleno corazón del Parque Natural de las Sierras Subbéticas, este queso procede de ganaderías ecológicas que pastan en libertad, alimentadas con forrajes naturales que aportan matices limpios, frescos y llenos de autenticidad. Su semicuración le da un equilibrio perfecto entre cremosidad y carácter, con aromas lácticos profundos, notas herbales y un final elegante que recuerda al monte mediterráneo.
👉 Descubre por qué los quesos ecológicos de cabra de Andalucía son un tesoro gastronómico en “Más información”.
Más Información21,60€/kg
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Los Balanchares es una quesería situada en pleno Parque Natural de la Sierra Subbética, un entorno privilegiado donde la ganadería extensiva y la elaboración tradicional siguen teniendo un peso real en la vida local. Desde mediados de los años 90, esta casa familiar trabaja exclusivamente con leche ecológica de cabra procedente de explotaciones de la zona, lo que garantiza trazabilidad, calidad y vínculo directo con su territorio.
Su filosofía se basa en algo sencillo pero cada vez más valioso: elaborar quesos con materias primas limpias, métodos cuidados y tiempos de curación que respetan el carácter natural de la leche. El proceso se realiza de manera artesanal y a pequeña escala, con atención constante sobre cada lote para asegurar regularidad en textura, aroma y sabor. La combinación de pastoreo en altura, clima seco y aire de sierra aporta un perfil lácteo reconocible, con notas vegetales y un punto de frutos secos muy propio de la cabra de la Subbética.
Los Balanchares ha construido su reputación gracias a la calidad constante de sus quesos, a la producción ecológica certificada y a su compromiso con una forma de hacer que prioriza el bienestar animal, la sostenibilidad y el mantenimiento de técnicas tradicionales. Esto les ha permitido consolidarse como una quesería respetada dentro del panorama andaluz y como una opción fiable para tiendas gourmet, restauración y amantes del queso que buscan productos auténticos, bien hechos y con sabor a territorio.
Su esencia es clara: quesos honestos, elaborados en un entorno natural único y con la identidad de la sierra impresa en cada pieza.
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