🌿 ¿Por qué está tan bueno este queso? (…que todavía hay más 😊)

…

🧀 2. Esencia manchega afinada
Elaborado con leche de oveja seleccionada de ganaderías locales, su estructura firme y cremosa se funde en boca liberando notas complejas de frutos secos, mantequilla curada y pasto seco. Cada pieza es el resultado de una afinación paciente en la que el sabor se expande, se redondea y deja un recuerdo profundo y elegante, símbolo del carácter manchego más auténtico.

🕰️ 3. El tiempo como ingrediente
En las bodegas de Don Apolonio, la temperatura y la humedad se regulan de forma natural para que el queso respire, evolucione y madure lentamente. Durante meses, el aire de La Mancha acaricia cada pieza, concentrando aromas y sabores hasta lograr una armonía que solo el tiempo puede dar.

🔪 4. Textura y corte
Su pasta es compacta, homogénea y de un tono marfil cálido; el corte limpio y la escasez de ojos son signos inequívocos de su maduración prolongada. Perfecto para servir en lascas finas o tacos, o para realzar recetas tradicionales con un toque de maestría artesana.

🍷 5. Maridajes de altura
Este queso encuentra su mejor compañero en vinos tintos de crianza, generosos secos (fino, amontillado o palo cortado) o espumosos brut nature. Se realza con frutos secos, pan candeal, uvas pasas o un AOVE picual intenso, componiendo una experiencia sensorial equilibrada entre potencia, dulzor y persistencia.

🧡 Sabías que… los quesos curados de larga maduración se remontan a tiempos medievales, cuando los pastores manchegos guardaban las piezas más firmes en bodegas frescas para conservarlas durante los meses de escasez. Con el paso del tiempo, esas piezas se convertían en auténticos tesoros que las familias reservaban para celebraciones o para agasajar a los invitados más ilustres.

🔍 ¿Qué se valora en un queso premiado como este?
✅ Textura: firme pero fundente, sin grietas ni sequedad, con estructura uniforme y agradable en boca.
✅ Aroma: limpio, franco y persistente, con matices lácticos, tostados y notas de maduración natural.
✅ Sabor: equilibrio entre intensidad y armonía; ni demasiado salado ni excesivamente picante.
✅ Retrogusto: prolongado, con persistencia elegante y final láctico o a frutos secos.
✅ Pureza: ausencia de defectos sensoriales, sin sabores metálicos ni fermentativos.
✅ Identidad: que exprese su origen —la leche, la raza ovina y el territorio— y conserve su autenticidad artesanal.

El Añejo Don Apolonio destaca en todos estos aspectos, combinando una técnica impecable con alma rural, lo que lo ha convertido en referente en los grandes concursos del mundo.